Темний шоколад в калетах 53,6 %

Цей традиційний темний шоколад із вмістом какао 53,6% та повною відсутністю молока є визнаною класикою в кондитерській індустрії. Він має бездоганно збалансований, помірно інтенсивний смак какао, а оптимальний вміст жиру (33,4%) забезпечує виробам шовковисту текстуру. Продукт є універсальною основою для створення стабільних ганашів, ніжних мусів та насичених кремових начинок.

Головною перевагою шоколаду є його плинність «дві краплі», яка найкраще зарекомендувала себе для створення форм та відливання фігур. Трохи щільніша консистенція дозволяє масі рівномірно розподілятися по стінках молдів, утворюючи міцний і стабільний корпус, який не деформується після застигання. При правильному темперуванні готовий декор легко вивільняється з форм і набуває бездоганного глянцевого блиску.

Для досягнення професійного результату шоколад рекомендується темперувати до робочої температури тридцять один градус за Цельсієм. Під час роботи важливо повністю виключити контакт маси з вологою, щоб запобігти її згортанню. Зберігати інгредієнт слід у сухому й прохолодному місці за стабільної температури від шістнадцяти до двадцяти градусів подалі від джерел світла.