Желатин (bloom 200)

Желатин – це суміш білкових речовин тваринного походження, що утворюється в результаті часткового гідролізу колагену – основного компонента сполучних тканин тварин. Він є одним із найпоширеніших харчових інгредієнтів завдяки своїм желюючим, загущувальним і стабілізуючим властивостям.

Основні характеристики:

Походження: продукт переробки колагену;

Зовнішній вигляд: прозорий або злегка жовтуватий порошок/гранули;

Властивості: набрякає у холодній воді, розчиняється при нагріванні вище 27°C, утворюючи гель після охолодження;

Розчинність: добре набирає воду у співвідношенні 1:10–1:15.

Застосування:

Кондитерська промисловість: желе, мармелад, цукерки, муси, креми, десерти.

Харчова промисловість: м’ясні та рибні консерви, соуси, хлібобулочні вироби.

Молочні продукти: морозиво, йогурти, кремові десерти.

Інші сфери: майонези та кулінарні вироби як стабілізатор і емульгатор.

Технологічні процеси: освітлення води, пива, вина.

Переваги:

Натуральне походження.

Багатофункціональність – желюючий, загущувальний, стабілізуючий та емульгуючий агент.

Широке застосування як у кулінарії, так і у харчовій промисловості.