Желатин (bloom 240)

Желатин 240 Bloom – це суміш білкових речовин тваринного походження, що утворюється в результаті неповного гідролізу колагену – основного білка сполучних тканин тварин. Завдяки високому гелеутворювальному потенціалу він широко використовується у харчовій промисловості та кулінарії.

Основні характеристики:

Bloom сила: 240 (висока міцність гелю);

Походження: білковий продукт тваринного походження;

Зовнішній вигляд: світлий кристалічний порошок або гранули;

Розчинність: у холодній воді та розбавлених кислотах набрякає, поглинаючи 10–15-кратну кількість води; при температурі вище 27°C розчиняється, утворюючи прозорий розчин, що застигає при охолодженні.

Сфера застосування:

Кондитерські вироби: желе, мармелад, муси, цукерки, креми, десерти.

Харчова промисловість: м’ясні та рибні консерви, хлібобулочні вироби, соуси.

Молочні продукти: морозиво, йогурти, кремові десерти.

Інші галузі: майонези, кулінарні вироби як стабілізатор і емульгатор.

Технологічні процеси: освітлення пива, вина, води.

Переваги:

Висока сила гелю (240 Bloom) – забезпечує щільну текстуру.

Багатофункціональність – желюючий, загущувальний, стабілізуючий і емульгуючий агент.

Широке використання як у харчовій, так і в технологічній сферах.